✔ ТОП-16 рецептов ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ !!!
◽◽ 1. Глазурь на шоколаде и сгущенном молоке :
75 гр. воды,
150 гр. сахара,
150 гр. глюкозы,
100 гр. сгущённого молока,
12 гр. желатина (180 блум.) или 10 г. желатина (200 блум.),
150 гр. белого шоколада (молочного, черного),
краситель.
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, https://vk.com/tort_recept добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
◽◽ 2. Глазурь с какао-порошком (очень её люблю) :
25 гр. воды,
115 гр. сливок,
160 гр. сахара,
50 гр. какао-порошка,
6 гр. желатина.
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь.
Рабочая температура 35С.
◽◽ 3. Глазурь на шоколаде и сливках :
265 гр. шоколад,
6 гр. желатина,
175 гр. сливок,
40 гр. воды,
30 гр. глюкозы,
25 гр. растительного масла без запаха.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить. https://vk.com/tort_recept
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером.
Рабочая температура 37С.
◽◽ 4. Цветная глазурь на сливках :
180 гр. сахара,
45 гр. воды,
200 гр. сливок 35%,
45 гр. молока,
60 гр. сиропа глюкозы,
6 гр. желатина.
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.
◽◽ 5. Глазурь ягодная на пектине :
90 гр. сахара,
8 гр. пектина NH,
15 гр. глюкозы,
195 гр. ягодного пюре без косточек или сока,
145 гр. воды,
6 гр. желатина.
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 30С.
◽◽ 6. Глазурь на ягодном пюре :
100 гр. ягодного пюре,
70 гр. молока,
45 гр. сливок 33%,
25 гр. сахара,
45 гр. глюкозы,
320 гр. белого шоколада,
7 гр. желатина.
Желатин замочить в холоднйо воде.
Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером.
Рабочая температура 28С.
◽◽ 7. Глазурь на ягодном пюре :
500 гр. ягодного пюре,
2 стручка ванили,
160 гр. воды,
150 гр. глюкозы,
185 гр. сахара,
18 гр. пектина NH,
50 гр. желатиновой массы,
80 гр. нейтральной глазури холодного приготовления.
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения.
Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.
◽◽ 8. Карамельная глазурь :
170 гр. сахара,
140 гр. воды,
140 гр. сливок,
23 гр. сахара,
14 гр. кукурузного крахмала,
7 гр. желатина.
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. https://vk.com/tort_recept
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 25С.
◽◽ 9. Глазурь на сливках :
180 гр. сливок,
260 гр. сахара,
70 гр. воды,
20 гр. желатина,
краситель.
Желатин замочить в холодной воде.
Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 33-34С.
◽◽ 10. Шоколадная глазурь :
130 гр. сахара,
130 гр. глюкозы,
55 гр. воды,
10 гр. желатина,
71 гр. молока,
15 гр. сухого молока,
165 гр. шоколада,
краситель.
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения.
Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 27-28С.
◽◽ 11. Шоколадная глазурь :
795 гр. сахара,
285 гр. воды,
160 гр. какао-порошка,
170 гр. сливок 33%,
27 гр. желатина,
100 гр. тёмного шоколада.
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером.
Рабочая температура 30С.
◽◽ 12. Шоколадная глазурь :
360 гр. сахара,
120 гр. какао-порошка,
280 гр. воды,
210 гр. сливок,
22 гр. желатина.
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно https://vk.com/tort_recept помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.
◽◽ 13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке :
22.5 гр. желатина,
125 гр. воды,
225 гр. сахара,
225 гр. глюкозы,
225 гр. белого шоколада,
160 гр. сгущённого молока,
90 гр. нейтральной глазури,
краситель.
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.
◽◽ 14. Глазурь с пралине :
600 гр. миндального пралине,
300 гр. сливок,
900 гр. нейтральной глазури,
100 гр. воды,
16 гр. желатина.
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С.
Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером.
Рабочая температура 35С.
◽◽ 15. Шоколадная глазурь :
150 гр. воды,
250 гр. сахара,
100 гр. какао-порошка,
150 гр. сливок,
15 гр. желатина.
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. https://vk.com/tort_recept Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.
◽◽ 16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью :
10 гр. желатина,
250 гр. мелкого сахара,
415 гр. сливок,
125 гр. сгущённого молока,
165 гр. молочного шоколада,
84 гр. охлаждённого эспрессо.
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.
▫▫▫▫▫▫▫▫▫
🔹 Рецепты нейтральной глазури, пралине смотрите здесь: #Секреты_приготовления@tort_recept
🔹 #рецепты_глазури@tort_recept
🔆 Источник: http://eastflower.ru/posts/glazur-retsepty . Спасибо большое Елене Цой за подборку этих замечательных рецептов!
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
